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| Galantine de pigeonneau en croûte façon périgourdine, marmelade de figues et tomates confites et sa gelée à l’Armagnac |
| Foie gras frais de canard des landes mariné au champagne, cuit en terrine et sa folle salade de mesclun aux œufs de caille poêlés et à l’émincé de canette, vinaigrette aux truffes |
| Ballottine de langoustine en coque de saumon fumé, farce fine de coquille St Jacques et salpicon de gambas, sauce cocktail aux fines herbes |
| Méli mélo de lasagne froide de homards, St pierres et rougets sur son émincé d’épinards au vinaigre de framboises et sa crème de citron vert à l’aneth |
| Trio d’huitres chaudes sur fondue de poireaux en croûte de sabayon safrané |