–
| Foie gras frais de canard landais, mariné au champagne de Reims et son pain d’épices trempé au Muscat, marmelade de figue au vinaigre de cassis |
| Soufflé froid de homard, langoustine, brunoise de légumes en habit de filet de sole poché au Vermouth, sauce aigre-douce aux agrumes |
| Ballottine de langoustine en coque de saumon fumé, farce fine de coquille St Jacques et salpicon de gambas, sauce cocktail aux fines herbes |
| Jambonnette froide de poulet fermier, farce gourmande au ris de veau, à la périgourdine |
| Lasagne froide de rouget, cabillaud, St Jacques et palourde en mille-feuille de légumes, sauce cocktail aux deux citrons |
| Ballotine en croûte de rascasse, loup gambas aux légumes provençaux confit à l’huile de sésame grillé sauce aigre-douce sucrée salée |
| Cristalline de légumes de saison snackés à la plancha et sa compotée de tomate aux oignons rouges, artichaud confit (oignon rouge peu présent en goût) |
| Terrine de lapereau, volaille & cochon ibérique aux éclats de foie gras & pistaches concassées |