Toasts assortis X3
Terrine de nos forêts, cerf, sanglier & chevreuil aux éclats de foie gras & châtaignes confites – Marmelade d’oignon & figue au vin rouge
Fricassée de chapon fermier cuit à l’étouffée dans sa crème forestière au
Tian aux cèpes
Charlotte aux 2 chocolats
Toasts assortis X3
Coussin de filet de sole à la mousseline de tourteau au salpicon de langoustine crème d’agrumes
Gibelotte de fricassée de marcassin tout en douceur aux châtaignes et figues confites – sauce poivrade
Soufflé de patate douce en parmentier
Charlotte aux 2 chocolats
Toasts assortis X3
Foie gras frais de canard cuit en terrine, mariné au champagne de Reims & son pain d’épices trempé au Muscat – gelée de Sauternes
Tournedos de quasi de veau cuisson lente, braisé au four – sauce Grand Veneur aux arômes de truffe
Gratin de cardons & crêpes de châtaigne
Bûche
Toasts assortis X3
Terrine en croûte de homard, gambas & langoustine à la chiffonnade d’épinard, pleurote & salicorne – sauce cocktail à la chair d’oursin
Caille désossée, farce gourmande à la Périgourdine & girolles poêlées
Gratin de courge & marron
Gratin dauphinois
Bûche