Les Menus de Fête

Menu à 18 €

Toasts assortis X3

Terrine de nos forêts, cerf, sanglier & chevreuil aux éclats de foie gras & châtaignes confites – Marmelade d’oignon & figue au vin rouge

Fricassée de chapon fermier cuit à l’étouffée dans sa crème forestière au
Tian aux cèpes

Charlotte aux 2 chocolats

Toasts assortis X3

Coussin de filet de sole à la mousseline de tourteau au salpicon de langoustine crème d’agrumes

Gibelotte de fricassée de marcassin tout en douceur aux châtaignes et figues confites – sauce poivrade

Soufflé de patate douce en parmentier

Charlotte aux 2 chocolats

Toasts assortis X3

Foie gras frais de canard cuit en terrine, mariné au champagne de Reims & son pain d’épices trempé au Muscat – gelée de Sauternes

Tournedos de quasi de veau cuisson lente, braisé au four – sauce Grand Veneur aux arômes de truffe

Gratin de cardons & crêpes de châtaigne

Bûche

Toasts assortis X3

Terrine en croûte de homard, gambas & langoustine à la chiffonnade d’épinard, pleurote & salicorne – sauce cocktail à la chair d’oursin

Caille désossée, farce gourmande à la Périgourdine & girolles poêlées

Gratin de courge & marron

Gratin dauphinois

Bûche