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| Terrine de nos campagnes au lapin, pintade et canard, marinée au porto et sa marmelade d’oignons au vin rouge | 10 € |
| Galantine de pigeonneau en tourte froide et sa brunoise de tomates aigres-douces | 14 € |
| Foie gras frais de canard des landes mariné au champagne, gelée au Monbazillac | 14 € |
| Mosaïque des saisons, farce fine de veau aux purées de légumes et son coulis de tomates au basilic | 8 € |
| Terrine de poireaux, saumon fumé et fromage de chèvre frais en gelée claire, vinaigrette au xérès | 9 € |
| Terrine du pêcheur au loup, rouget et gambas, crème acide au citron vert | 10 € |
| Ballottine de langoustines aux noix de pétoncles, en coque de saumon fumé | 13 € |
| Pannequet de filet de sole, farce gourmande aux langoustines et coquilles St Jacques, crème de saumon fumé | 13 € |
| Lasagne froide de homard, saumon et St Pierre, crème acide aux fines herbes | 12 € |
| Médaillon de saumon écossais en Bellevue, à la russe, sauce mayonnaise | 12 € |